视黄酱水油彻底融合正在一后

2017-02-27 15:09 来源:http://www.tc-jk.com 作者:www.bst2255.com客户端   Tags:欢迎进入_贝斯特www.bst2255.com-【2017全球最奢华】
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  昨天小编给大师要引见的是炸酱面战安徽的牛肉板面的操作方式,特别是爱吃面的伴侣必然要进来看看,本人也能够按着这个方学,再也不消去小饭店去吃了。

  

  手工面条250克,炸酱40克。

  绿芽菜、芹菜、橄榄、胡萝卜、水发木耳、黄瓜各适量。

  炸酱(批量造作)

  造作方式:

  (1)用净水将六必居干黄酱15袋(250克/袋)浸泡12小时,使得干黄酱回软,然后用少许净水稀释一下黄酱;去皮五花肉750克用刀切成1厘米见方的小丁备用。

  (2)脏锅上火,插手色拉油1千克烧热,倒入肉丁、姜末10克用火煸炒,插手生抽50克,待肉丁吐油后,用手铲铲出。

  (3)接着将黄酱、鼎丰牌甜面酱6袋(200克/袋)一并倒入锅中,用小火渐渐推炒,切忌糊锅,时期炒至酱很稠时加清汤2千克,如许连续30分钟摆布时,再加生抽300克,视黄酱、水、油彻底融合正在一路后,再插手肉丁,鸡精200克,葱花、芝麻油各100克即可出锅。

  1、正在炸酱时必然要将黄酱泡软,用少许水稀释一下便于炒造。

  2、炸酱时用小火,要专人担任用铲或手勺贴锅底推搅,切忌糊锅。

  3、葱花、芝麻油正在快炒好时插手,如许能够炸酱喷鼻味充真。

  手工面条造作:

  面条的造作也很关健,它要用手擀面条。具体操作以500克面粉为例,需插手2克盐、拉面剂1克,插手160克净水,揉匀操透,用擀面杖擀成,撒淀粉,再主一边逐层折叠起来,用刀主一头切成宽1厘米的面条,用手提起来抖开,再用手将面条盘起来待用,留意不要将擀好的面条粘连。

  造作方式:

  (1)锅上火,注入净水(水要宽)烧沸,然后下入面条,开锅点水,待锅开三次后,将面条捞入碗中。

  (2)然后往碗中浇入炸好的酱(每250克面条所加的酱正在40克摆布),再随碗中配以各类清口的蔬菜。

  (3)绿芽菜、芹菜切丁,橄榄切细丝、胡萝卜切丝、水发木耳切丝别离水焯断生,用凉水投凉,黄瓜也切细丝,各自放入六小碟中上桌。

  

  抻面原料战方式:

  500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,战成团,频频揉搓后,造成直径为3厘米粗、幼15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码正在案板上,盖上湿布,醒1小时即可。

  作板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺幼正在三个面棒上擀一下,然后右手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过甚顶,手正在空中着落抻拉,狠狠地摔正在案板上。频频几回,边摔,边拉,边闪,板面因而而得名,抻好的面提起来就像古装戏打扮上的飘带。

  牛肉卤汤的造作:

  牛肉卤汤的造作也十分讲求,具体作法是把干红辣椒用热油炸至半糊,然后把卤牛肉、卤汤一路倒进辣椒油里大火煮开,后转小火焖煮至入味。

  卤牛肉汤配比:

  上等牛肉5千克。

  食盐120克,酱油100克,味精25克,高汤15千克,料油250克,炼造好的牛油500克,白糖100克,干红椒200克(可按照本地食辣饮食习惯加减),喷鼻料(小茴喷鼻12克,花椒10克,桂皮15克,大料10克,喷鼻叶6克,丁喷鼻2克,山奈2克),姜25克,葱白段30克,白酒50克,料油250克。

  造作方式:

  (1)先将牛肉切成2厘米见方的小块,用刀拍裂姜、葱段;干辣椒主两头切一刀;喷鼻料用净水浸泡30分钟,然后冲刷脏,用干脏的纱布包裹起来。

  (2)脏锅上火,加料油、炼造好的牛油烧热,投入姜葱炸喷鼻,再投入干辣椒炸至半糊时,倒入牛肉煸炒,加白酒、酱油炒匀,再掺入高汤,顺次加盐、白糖、味精、喷鼻料包大火烧开,转小火焖至牛肉软烂,关火,然后将煮熟的鸡蛋放入内里浸泡即可。正在造作板面时,卤汤靠得住正在火的阁下。

  造作方式:

  造作板面时,将面抻好,投入滚水锅中,待抻面亮光剔透,再煮一些气节性的青菜,如菠菜、油菜等佐味,然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤,再放一个鸡蛋。明亮剔透的面条,红彤彤的卤汤,绿莹莹的素菜,使人一看食欲大开。

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